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CON-TRA(D)DIZIONE
Carciofi alla brace
Provateli anche nella versione "SMASH"
p.s: con una fettina di lardo sopra è tanta roba
10€
Questa è la nostra selezione di "piatti del ricordo". Sono tutti quei sapori che hanno costituito le fondamenta della nostra filosofia di cucina e del fare ristorazione.
Le tecniche vengono messe al servizio della tradizione per conferire sostanza ed eleganza senza destrutturare nessuna cultura. Per noi rimane fondamentale il fuoco e non il sottovuoto.
La maggior parte dei nostri piatti viene infatti sviluppato sulla brace siano pesci, carni o vegetali
Terrina di scarola
Il sud in un piatto
14€
Il calamaro fritto
Immancabile servito con la nostra insalatina di limoni arrosto e asparagi
12€
Bunny all' ischitana
18€
Polletto al mattone con peperoni rossi glassati alla brace
Polpo alla brace e il pane bono
Ma un bel paninozzo con polpo alla brace e burrata come lo vedi???
18€
16€
Baccalà alla romana
Baccalà cotto in umido con pomodoro, patate, olive, uvetta e pinoli
Tagliolini freddi al pesto di verbena e alici
14€
Spaghetti al mare
25€
La nostra Amatriciana
16€
Semplicità moderna con il burro fatto in casa, le erbe limoncine e le alici adriatiche
Spaghettino "Macino, pomodorini in acqua di mare, vongole e bottarga
Da Romani non potevamo mancare! Ma visto che siamo qui perchè non farla alla brace???
MA ATTENZIONE QUESTO E' SOLO UNA PARTE DELLA NOSTRA PROPOSTA.
PERCHE' LA NOSTRA CUCINA DEDICA TANTO STUDIO E RICERCA ANCHE AL MARE.
CON UN MENU' GIORNALIERO CHE SI BASA SOLO ED ESCLUSIVAMENTE SUL MERCATO ITTICO.
IN OLTRE DEL PESCE CERCHIAMO DI UTILIZZARE TUTTO - DALLA TESTA ALLA CODA - DANDO AD OGNI PARTE IL SUO METODO DI MATURAZIONE E DI COTTURA E DI CONSEGUENZA LA SUA RICETTA.
Il vino
La nostra storia nel mondo del vino inzia a Roma dove ancora oggi siamo proprietari di una delle prime enoteche della capitale:
Achilli al Parlamento.
Da oltre 70 anni il nostro legame con il mondo del vino è più che indissolubile e proprio nel rispetto della nostra esperienza abbiamo deciso di non essere dei rappresentanti solo di questa regione, ma bensì di essere promotori di questo fantastico mondo portando sulla vostra tavola etichette di ogni dove.
Ovviamente siamo solo all' inizio della nostra avventura e anche la nostra carta è solamente un' idea di quello che vorremmo farvi conoscere.
Dateci tempo e fiducia e saremo ben lieti di ripagarvi con una selezione sempre più ampia e ricercata.
Alla vostra salute