Il nostro menù:
BRACE E TERRITORIO
La nostra filosofia di cucina si traduce in un menù vivo, che muta quotidianamente con l'anima del territorio.
Ogni giorno è una tela bianca:
le nostre proposte nascono dall'incontro mattutino con fornitori, contadini, agricoltori e allevatori locali selezionati.
È un omaggio quotidiano alle materie prime più fresche, di terra e di mare, con lavorazioni studiate su misura.
La costante? La Brace e la legna.
Il fuoco è il nostro elemento, il metodo che esalta il sapore di ingredienti di altissimo livello.
Tornate a trovarci spesso: il Menù del Giorno è la nostra promessa di continua evoluzione
La Nostra Storia:
I CLASSICI
Nonostante la nostra passione per la sperimentazione, sappiamo che a volte l'emozione più grande è quella del "ritorno alle origini". Per chi desidera "andare sul sicuro" o riscoprire i sapori che hanno plasmato il nostro percorso, abbiamo selezionato una ristretta e concentrata carta di piatti classici. Questi capisaldi del menù attingono all'influenza romana e alle radici dello staff, offrendo quel sapore comfort e rassicurazione che rimangono un punto fermo della nostra identità. Carciofi alla brace, Calamaro fritto, Amatriciana... Saranno sempre qui ad aspettarvi.
IL PROGETTO
SPOLERT RADICAL GRILL
Abbiamo deciso inoltre di sposare il braciere della famiglia Tirelli. Lo Spolert ci ha avvicinato ancor di più al territorio e alla nostra voglia di esaltare la materia prima. Quasi tutte le preparazioni e le cotture...anche quelle che non ti aspetti... vengono realizzate tramite la legna ed il fuoco...
...Radical & wild...
Il vino
La nostra storia nel mondo del vino inzia a Roma dove ancora oggi siamo proprietari di una delle prime enoteche della capitale:
Achilli al Parlamento.
Da oltre 70 anni il nostro legame con il mondo del vino è più che indissolubile e proprio nel rispetto della nostra esperienza abbiamo deciso di non essere dei rappresentanti solo di questa regione, ma bensì di essere promotori di questo fantastico mondo portando sulla vostra tavola etichette di ogni dove.
Ovviamente siamo solo all' inizio della nostra avventura e anche la nostra carta è solamente un' idea di quello che vorremmo farvi conoscere.
Dateci tempo e fiducia e saremo ben lieti di ripagarvi con una selezione sempre più ampia e ricercata.
Alla vostra salute